从爆汁烤鸡翅开始[美食]第50节 (第1/4页)
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王婶正在耍手机,见到他们出来便问道:“好了?我去拿碗?”
她早就闻到那股浓郁的香味了,辣中带着麻,麻中带着香,霸道得不得了,她在刷x音的时候,那股香味就一直往她鼻子里头钻,根本就没法忽略。
王婶毕竟上了年纪,不可能像淑芬一样去扒厨房门,但是,她闻见这味道一样馋得不得了,是以一见云乔出来,就迫不及待的想去拿餐具了。
“还没好呢,”云乔指了指时钟,“兔头得卤半小时,再泡半小时,才能彻底入味了,我们先出来休息一会儿。”
她的话音刚落,淑芬就刷地一下从收银台后面抬起了头,自告奋勇道:“那等会时间到了我叫你们!”
云乔笑着点了点头:“好啊,那我就安心看电视了。”
其实,说是安心看电视,她也还是没有完全放松,是时刻注意着时间的,生怕淑芬等会忘记了叫她,将兔头煮过了火候。
不过,云乔的担心还是多余了,半小时一到,淑芬就像个报时器一样叫道:“到了到了!半小时了!”
云乔点点头,走进后厨将火关上,将兔头浸泡在了卤水当中,让它味道进得更深一些,其实在这一步里,多浸些时间是更好的,不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转,云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来,握住菜刀,在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。
这条道儿看似没什么用,但如果没砍这一道,等会兔头出锅了,大家就会发现连吃都不知道该怎么吃,根本掰不开了。而且,这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。
然后,云乔开始准备炒兔头。
炒制是麻辣兔头的最后一步,也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前,她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高,也不能太低,得是正正好的三四成热,不然,肉一收紧就会炸得干柴,特别影响口感。
瞅准油温合适的时机,云乔就把兔头倒入锅中,耐心等待起来。
刚卤好的兔头被热油一炸,空气里的香味顿时更浓了,连对麻辣兔头有些发怵的秀英,都不由得吸了好几下鼻子。
云乔炸好兔头后,路清迅速将铁锅洗干净,再次递给了她。这一回,云乔往锅里倒入了适量的红油,接着加入了辣椒粉,飞快地翻炒了几下,等炒出辣椒粉的香味后,再将花椒粉和孜然粉加了进去,顿时,锅里便全是干粉料了。
这一步极其考验厨师的功底,动作一定得快
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