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第81章 新灵阵与新产品

何长川被任命为清源啤酒厂的副总经理,重新回归起家之地。

说是副总经理,是考虑到其上手程度,总经理的位置其实是虚位以待的。

王昱业暂时接管啤酒厂,等何长川正式从王昱业手中接手啤酒厂后,就要独自将清源啤酒扛在肩上了。

啤酒终究是一种快消品,地域的限制从来都不是最大的局限,产品、品牌和对渠道的掌控才是。

品牌建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控,用不着齐政操心,他唯一感兴趣的,是产品。

酿造啤酒的过程简单来说,首先要让大麦发芽,大麦芽中含有丰富的淀粉酶,可以将淀粉水解成单糖,这一步叫做淀粉糖化,得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸,冷却后加入酵母发酵,再过滤后得到的就是啤酒。

也就是说,啤酒原料一般包括水、麦芽、酵母和啤酒花。

具体的生产工艺齐政不懂。

但有一点他很确定,只有最优质的原料,才能酿出最优质的啤酒。

说起最优质的的原料,齐政都不带怕的。

其中麦芽和啤酒花都是农作物种植,短时间内齐政没法做出改变。

但其他两种原料就大有可为了。

要说酿造啤酒中哪一步最重要,那当然是发酵了。

啤酒界有句名言:酿酒师不是做啤酒,他只是把所有的原辅助料组合到一起,然后啤酒就会自然天成。

这完美地诠释了发酵的神秘特质。

酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料,也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。

正如有经验的酿酒师们所知,你必须极其小心谨慎地对待酵母,否则最终啤酒的风味可能令人难以接受。

啤酒酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。

艾尔酵母在顶层发酵,发酵时间短,发酵温度比较高,艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。

拉格酵母在底层发酵,发酵时间长,发酵温度低,大约在7~13c。

现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒,因为它发酵温度低,发酵速度慢,更容易控制品质,适合大规模量产。

清源啤酒厂之前没有自己的实验室,都是从酵母供应商那里直接购入足够接种的

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